【莱芜美食】莱芜烧饼

莱芜烧饼

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“ 灵帝好胡饼。” 胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。《资治通鉴玄宗》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。” 说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有很大的空心部分，下层软中带脆，百吃不厌。莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油。面讲究“三合面”，即发面、生面、老面，按一定比例配制。旧时加工，一般常用驴油当作酥油。现在市场上所加工的烧饼一般用花生油作酥油的居多。烧饼烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤。刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道。